濾掛式咖啡
【濾掛式】本心 香醇義式咖啡豆
【濾掛式】哥斯大黎加 布蘭卡產區 拖雷斯莊園 百香蜜處理
百香蜜處理法即是黑蜜的進化版本。與黑蜜不同的是,百香蜜處理延長乾燥時間,增加更多水果風味。由於延長乾燥時間,將會增加成本與發霉風險,需要付出更多心力照顧,為此搭建了棚架遮蔭打造適合的乾燥環境,控制濕度、溫度與透氣性,使果膠的水分含量適合天然酵母生長。
乾燥床上的咖啡豆,每日需要大量人工翻動與剔除瑕疵豆,由於乾燥時間長,必須讓整個過程在較低溫的環境下進行,藉此降低微生物汙染的機率,讓天然酵母有足夠的時間作用產生風味分子。經過長時間乾燥,果膠中的精華滲透進咖啡豆中。這樣的蜜處理會帶有強烈的熱帶水果調性,因此命名為「百香蜜處理」。
【濾掛式】衣索比亞 耶加雪菲 歌德布產區 藝伎品種 日曬 G1
此批次來自蓋迪奧產區中一塊極具價值的狹長高原——歌德布區(Gedeb district)。
海拔高達 1,800 至 2,400 公尺的陡峭丘陵中,珍貴的咖啡樹與當地的香蕉、芭蕉(enset)等糧食作物和諧共生,並在原生遮蔭樹的保護下,於富含養分的火山土壤中免受烈日曝曬、自然熟成。
咖啡櫻桃會平鋪在非洲高架床上進行 10 到 15 天的自然日曬乾燥,乾燥時程完全依據每日的天氣狀況進行細心微調,完美保留生豆天然的風味品質。乾燥期間,工作人員會依據天氣細心微調並持續翻動,更會在上午 11 點至下午 3 點陽光最炙熱的時段將咖啡豆覆蓋,以防止強烈紫外線導致內果皮因過熱而龜裂,完美保留生豆最純淨天然的風味品質。
【濾掛式】巴拿馬 聖塔克拉拉產區 哈特曼莊園 日曬處理 阿瑪洛品種
一直以來,巴拿馬總與藝妓畫上了等號,而我們首次在2020年杯測到哈特曼家族-Chicho Gallo-阿瑪洛品種時,細膩中堆疊出層次分明的果香,甜感表現更為傑出,令人為之動容。
位於聖塔克拉拉產區的哈特曼莊園除了做為咖啡莊園和育苗園外,同時也是哈特曼莊園水洗處理廠的所在地,這個區域也是莊園主實驗不同品種風味表現的地方。
Chicho Gallo-阿瑪洛品種為衣索比亞原生種-阿瑪洛(Amaro Gayo),保有著非洲品系的肥美果汁,近幾年莊園更以Chicho Gallo-阿瑪洛多次拿下BOP非藝伎組的冠軍,帶出品種的潛力。












